Resep terbaik

Semua Kerak Pai Mentega untuk Pai dan Tart (Pâte Brisée)

Semua Kerak Pai Mentega untuk Pai dan Tart (Pâte Brisée)

1 Gabungkan tepung, garam, gula: Masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam food processor dan aduk hingga tercampur rata.

2 Tambahkan mentega, setengahnya: Tambahkan setengah kubus mentega dan aduk 8 kali. Kemudian tambahkan setengah kubus mentega lainnya dan aduk 6 kali lagi.

Anda harus memiliki campuran yang menyerupai makanan kasar, dengan banyak potongan mentega seukuran kacang polong.

3 Tambahkan air es secara perlahan: Tambahkan dua sendok makan air es dingin (tanpa es!) Ke dalam mangkuk pengolah makanan dan aduk beberapa kali.

Kemudian tambahkan lebih banyak air es, perlahan-lahan, satu sendok teh sekaligus, aduk beberapa kali setelah setiap penambahan, sampai campuran mulai menggumpal.

Jika Anda mencubit beberapa adonan yang rapuh dan menempel, itu sudah siap, jika belum, tambahkan sedikit air dan pulihkan lagi.

Usahakan untuk meminimalisir air. Terlalu banyak air akan membuat kulit Anda keras.

3 (Opsional) Tekan adonan beberapa kali untuk meratakan sebagian mentega agar kulit lebih bersisik:Keluarkan campuran yang rapuh dari food processor dan letakkan di atas permukaan yang sangat bersih dan halus.

Jika Anda menginginkan kerak ekstra, Anda bisa menekan tumit telapak tangan ke dalam adonan yang rapuh, menekan dan mendorong adonan ke atas meja. Ini adalah teknik Prancis, yang disebut "fraisage". Lakukan ini beberapa kali, mungkin 4 hingga 6 kali, dan ini akan membantu kulit Anda menjadi lebih bersisik.

4 Bentuk adonan ke dalam cakram, bungkus dan dinginkan: Kemudian, gunakan tangan Anda untuk menekan adonan yang rapuh dan membentuk cakram. Kerjakan adonan hanya cukup untuk menyatukan adonan. Jangan menguleni secara berlebihan atau kulit Anda akan menjadi keras.

Anda seharusnya bisa melihat sedikit mentega, bercak pada adonan. Saat potongan mentega ini meleleh saat kerak matang, mentega akan membantu memisahkan adonan menjadi lapisan serpihan. Jadi, potongan mentega yang terlihat adalah hal yang baik, apa yang Anda tuju, di dalam adonan.

Taburi cakram dengan sedikit tepung di semua sisinya. Bungkus cakram dengan bungkus plastik dan dinginkan minimal 1 jam.

(Pada tahap ini Anda dapat membekukan cakram adonan selama sebulan hingga siap digunakan. Defrost semalaman di lemari es sebelum melanjutkan.)

5 Keluarkan dari lemari es dan diamkan selama beberapa menit: Saat Anda siap menggulung adonan, keluarkan cakram dari lemari es dan diamkan selama 10 hingga 15 menit agar adonan cukup dingin sehingga lebih mudah untuk digulung.

Saat cakram adonan masih terbungkus plastik, hangatkan tepinya dengan tangan. Jika ada retakan pada adonan, pijat untuk menutupnya.

6 Ratakan adonan: Letakkan cakram adonan di atas permukaan datar yang bersih dan ditaburi sedikit tepung. Taburkan tepung di atas cakram.

Jika adonan agak kaku, gunakan penggilas adonan untuk menekan bagian tengahnya beberapa kali. Tidak perlu bersikap lembut saat ini. Anda mencoba menyetrum mentega dingin di dalam adonan agar sedikit mengendur.

Giling adonan menjadi lingkaran 12 inci, dengan ketebalan sekitar 1/8 inci.

Saat Anda menggulung adonan, periksa apakah adonan menempel pada permukaan di bawahnya. Tambahkan beberapa taburan tepung jika perlu agar adonan tidak lengket.

7 Lapisi pie atau tart pan: Letakkan di atas piring pai berukuran 9 inci atau loyang tart, sejajarkan lipatan dengan bagian tengah loyang. Buka perlahan dan tekan untuk melapisi loyang dengan adonan. Bekukan sampai siap untuk dimasak.

Untuk memasak kulit pai, ikuti petunjuk pembuatan pai yang Anda buat. Jika Anda ingin memanggang kulit pai terlebih dahulu, lihat petunjuk kami tentang cara memanggang kulit pai secara buta.


Tonton videonya: ANEKA PIE MINI PIE BUAH. COFFEE LATTE. BLACKFOREST. BANOFFEE. TARTLETS RECIPE (Januari 2022).